Recomanat, 2019

L'Elecció De L'Editor

Com saps si tens un atac de pànic o ansietat?
Investigar la neurociència de badalls contagiosos
Què és la glomerulonefritis?

Què és l'estèvia?

La Stevia és una planta intensament saborosa que s’utilitza per endolcir les begudes i fer el te des del segle XVI.

La planta és originària de Paraguai i Brasil, però ara també es cultiva al Japó i la Xina. S'utilitza com a edulcorant no nutritiu i suplement herbari.

Un edulcorant no nutritiu és el que conté poc o gens de calories. La Stevia s’utilitza com una alternativa saludable al sucre afegit en molts menjars i begudes.

La Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units va prohibir la comercialització de stevia com a additiu alimentari el 1987. No obstant això, la stevia va recuperar el seu estat d’ingredient alimentari dolç i sostenible el 1995. impulsar nous productes que contenen stevia.

Aquesta distribució analitza les característiques, els usos, els beneficis per a la salut i els efectes secundaris de la stevia, així com la seva seguretat general.

Fets ràpids sobre stevia
  • La Stevia es cultiva principalment a Brasil, Paraguai, Japó i Xina.
  • L'edulcorant natural sap de 200 a 300 vegades més dolç que el sucre de taula.
  • La Stevia es pot classificar com a "zero-calories", ja que les calories per servei són tan baixes.
  • Ha mostrat beneficis potencials per a la salut com a alternativa de sucre saludable per a les persones amb diabetis.
  • Stevia i eritritol que han estat aprovats per utilitzar-los als Estats Units (EUA) i no semblen suposar cap risc per a la salut quan s’utilitzen amb moderació.

Què és l'estèvia?


La Stevia és un edulcorant natural intens.

Stevia, també coneguda com Stevia rebaudiana Bertoni, és un arbust arbustiu que forma part de la família del gira-sol. Hi ha 150 espècies d'estèvia, totes natives d'Amèrica del Nord i del Sud.

Xina és l'actual exportador líder de productes de stevia. No obstant això, ara es produeix la stevia a molts països. Sovint es pot adquirir a la planta de jardineria per a la producció de la llar.

Com la stevia és de 200 a 300 vegades més dolça que el sucre de taula. Normalment requereix aproximadament el 20 per cent de la terra i molt menys aigua per proporcionar la mateixa quantitat de dolçor que altres edulcorants convencionals.

La stevia conté vuit glucòsids. Aquests són els components dolços aïllats i purificats de les fulles de stevia. Aquests glucòsids inclouen:

  • esteviosi
  • rebaudiosides A, C, D, E i F
  • estviolbioside
  • dulcoside A

L’esteviósid i la rebaudiósida A (reb A) són els components més abundants.

El terme "stevia" s’utilitzarà per referir-se als glucòsids esteviol i al reb A al llarg d’aquest article.

S’extreuen a través d’un procés de collita de les fulles, després de l’assecat, l’extracció d’aigua i la purificació. La stevia crua, el producte processat abans de purificar-lo, sovint té un sabor amarg i una olor bruta fins que es decolora o decolora. Es necessita aproximadament 40 passos per processar l'extracte final de stevia.

Les fulles de stevia contenen esteviosi en un rang de concentracions de fins al voltant del 18 per cent.

Alguns dels noms comercials comuns dels edulcorants del stevia són:

  • Enliten
  • PureVia
  • Rebiana
  • Stevia
  • Steviacane
  • Extracte de Stevia a The Raw
  • SweetLeaf

Possibles beneficis per a la salut

Com a alternativa a la sacarosa o al sucre de taula, l'ús de la stevia com a edulcorant pot beneficiar considerablement la salut.

La Stevia es considera "sense calories", el que significa que conté menys de cinc grams d’hidrats de carboni. Es poden combinar amb altres ingredients, de manera que pot estar present unes quantes calories d'aquests ingredients addicionals segons el producte.

La Stevia no conté estrictament zero calories, però és significativament menys calorífica que la sacarosa i prou baixa com per ser classificada com a tal.

Els components de degustació dolça en edulcorants d'estèvia es produeixen de forma natural. Aquesta característica pot beneficiar a les persones que prefereixen aliments i begudes naturals. El recompte baix en calories qualifica a Stevia com una alternativa saludable per al control de la diabetis o per la pèrdua de pes.

Aquests són alguns dels possibles beneficis per a la salut de la stevia.

1) Diabetis

Les investigacions han demostrat que els edulcorants del stevia no aporten calories ni hidrats de carboni a la dieta. No han demostrat cap efecte sobre la glucosa o la resposta a la insulina. Això permet que les persones amb diabetis mengin una varietat més àmplia d'aliments i compleixin un pla de menjar saludable.

Una altra revisió de cinc assajos controlats aleatoris va comparar els efectes de la stevia sobre els resultats metabòlics amb els efectes dels placebos. L’estudi va concloure que la stevia mostrava efectes mínims i nuls sobre la glucosa en sang, els nivells d’insulina, la pressió arterial i el pes corporal.

En un d’aquests estudis, els subjectes amb diabetis tipus 2 van informar que després d’un menjar, la stevia va provocar una reducció significativa de la glucosa en sang i de la resposta del glucagó. El glucagó és una hormona que regula els nivells de glucosa a la sang i el mecanisme que segrega el glucagó sovint és defectuós en les persones amb diabetis.

El glucagó cau quan puja la glucosa a la sang. Això regula el nivell de glucosa.

2) Control de pes

'>
La stevia pot substituir el sucre en una dieta per controlar el pes.

Hi ha moltes causes d’excés de pes i obesitat, com ara la inactivitat física i l’augment de la ingesta d’aliments denses en energia que tenen un contingut en greixos i sucres afegits.

S'ha demostrat que la ingesta de sucres afegits contribueix amb una mitjana del 16% del total de calories a la dieta nord-americana. Això s'ha relacionat amb l’augment de pes i el control reduït dels nivells de glucosa a la sang.

La Stevia no conté sucre ni molt poques calories. Pot formar part d’una dieta ben equilibrada per ajudar a reduir la ingesta d’energia sense sacrificar el gust.

3) Càncer de pàncrees

La stevia conté molts esterols i compostos antioxidants, inclòs el kaempferol.

Els estudis han trobat que el kaempferol pot reduir el risc de càncer de pàncrees un 23 per cent.

4) La pressió arterial

S'ha trobat que certs glucòsids de l’extracte de stevia dilaten els vasos sanguinis. També poden augmentar l’excreció de sodi i la producció d’orina.

Un estudi de 2003 va demostrar que la stevia podria ajudar a reduir la pressió arterial. L’estudi suggereix que la planta de stevia podria tenir accions cardiotòniques. Les accions cardiotòniques normalitzen la pressió arterial i regulen els batecs del cor.

No obstant això, estudis més recents han demostrat que la stevia no sembla afectar la pressió arterial. Cal fer més investigacions per confirmar aquest benefici de la stevia.

5) Dietes infantils

Els aliments i begudes que contenen estèvia poden tenir un paper important en la disminució de calories dels edulcorants no desitjats en les dietes dels nens.

Al mercat hi ha milers de productes que contenen estèvia natural, des d'embotits fins a snack-bars. Aquesta disponibilitat permet als nens consumir aliments dolços i begudes sense calories afegides mentre passen a una dieta baixa en sucre.

Els sucres i les calories excessives estan relacionats amb l'obesitat i les malalties cardiovasculars.

6) Al·lèrgies

El 2010, el Comitè Europeu de Seguretat Alimentària (EFSA) va revisar la literatura existent per determinar si hi havia algun motiu de preocupació pel que fa al potencial de reaccions al·lèrgiques a la stevia.

Els revisors van concloure que "els glucòsids d'estevi no són reactius i no es metabolitzen en compostos reactius, per tant, és improbable que els glucòsids d'estevi avaluats causin per si sols reaccions al·lèrgiques quan es consumeixen en els aliments".

Fins i tot les formes altament purificades de l’extracte de stevia són altament improbables que causin una reacció al·lèrgica. No s’ha registrat cap cas de reacció al·lèrgica a la stevia des del 2008.

Efectes secundaris de la stevia


L’extracte de stevia d’alta puresa està aprovat per al consum per part de la FDA i d’altres organismes reguladors.

Els estudis de seguretat han marcat l’extracte de stevia com a lliure d’efectes secundaris.

Mentre que els glicòsids d'estevió purificats es poden afegir als aliments i que generalment es reconeixen com a segurs (GRAS) per part de la Food and Drug Administration, el mateix és menys vàlid per a la fulla sencera de stevia. No obstant això, la planta de stevia en si mateixa es pot conrear a casa, i les fulles es poden utilitzar de diverses maneres.

Al principi es pensava que la stevia suposava un perill per a la salut dels ronyons. Un estudi sobre rates efectuat des de llavors suggereix que les fulles de stevia en forma de suplement poden tenir qualitats que protegeixen els ronyons i redueixen l'impacte de la diabetis.

Les investigacions actuals també suggereixen que és segur consumir la quantitat recomanada de sucre o menys substitució durant l’embaràs.

Alguns dels productes stevia també contenen alcohol de sucre. Les persones amb sensibilitat cap a l’alcohol de sucre poden experimentar inflor, rampes abdominals, nàusees i diarrea, tot i que un tipus d’alcohol de sucre, eritritol, presenta menys risc de símptomes que altres.

Mentre que la stevia estigui altament purificada i s'utilitzi amb moderació, no causarà efectes secundaris i es pot consumir sense preocupacions.

Com s’utilitza la stevia?

Als Estats Units, els edulcorants de stevia es troben principalment en productes de sucre de taula i en reduïdes begudes calòriques com a substituts del sucre.

Els extractes de la fulla de stevia han estat disponibles com a suplements dietètics als Estats Units des de mitjan anys noranta, i molts contenen una barreja de components dolços i no dolços de la fulla de stevia.

Els components dolços dels edulcorants d'estèvia són naturals. Això pot beneficiar encara més els consumidors que prefereixen menjar i begudes que perceben com a naturals.

A tot el món, més de 5.000 productes d'alimentació i begudes utilitzen actualment l'estèvia com a ingredient. Els edulcorants de Stevia s’utilitzen com a ingredient en productes a tota Àsia i Amèrica del Sud, com ara:

  • gelat
  • postres
  • salses
  • iogurts
  • aliments en escabetx
  • pa
  • refrescs
  • xiclet
  • caramels
  • marisc
  • verdures preparades

Quins són els riscos?

El 1991, la FDA es va negar a aprovar l'estèvia com a edulcorant com a additiu en els aliments. No obstant això, el 2008, després de desenvolupar el procés de purificació i patentat per Coca-Cola, la FDA va aprovar els extractes de stevia com GRAS.

Actualment, diversos organismes reguladors globals han determinat que l’extracte d’estiavia d’alta puresa és segur per al consum de la població general dins dels nivells recomanats, inclosos els nens. Els òrgans de govern han establert una ingesta diària acceptable (IDA) de 4 mil·ligrams per quilogram (kg).

Aquestes organitzacions inclouen l’Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura (FAO), l'Organització Mundial de la Salut (OMS) i la FDA.

Es va trobar que l'esteviòsid no era tòxic en estudis de toxicitat aguda. Aquests estudis van utilitzar una varietat d’animals de laboratori. No s'han documentat contraindicacions, advertències o reaccions adverses importants.

Els glucòsids d'estevi a l'estèvia compleixen els criteris de puresa establerts pel Comitè Mixt d'Experts sobre Additius Alimentaris (JECFA), el que indica que els edulcorants del stevia són segurs per a persones amb diabetis.

La major part de la investigació científica sobre stevia utilitza extractes de stevia d'alta puresa. Els extractes de stevia bruts es van utilitzar en alguns estudis del passat en comptes d’extractes d’alta puresa, que van inclinar la disponibilitat d’informació precisa.

La planta de stevia no està regulada per la FDA, sinó pel Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA). La manca d’un estat GRAS per part de la FDA no significa que la planta de stevia sigui inherentment perillosa.

De fet, la planta es pot comprar a diverses fonts de jardineria als EUA, cultivades a la llar i consumides de diverses maneres, com ho ha estat durant segles a altres països.

Els potencials beneficis per a la salut de la stevia requereixen estudis addicionals abans de confirmar-los. Tanmateix, confieu en que la stevia pot consumir-se de forma segura i és una alternativa ideal al sucre quan es busca aquest impuls addicional de dolçor.

Categories Més Populars

Top