Recomanat, 2019

L'Elecció De L'Editor

Quins són els principals símptomes de la mania?
Què és el trastorn de la conducta del son REM (RBD)?
Què saber sobre la síndrome de Down

Tot el que necessiteu saber sobre la goma xantana

La goma xantana és un espessidor d'aliments fet de bacteris que infecten nombroses plantes. És un ingredient d’una àmplia varietat d’aliments, així com productes com la pasta de dents. Tot i que pot oferir alguns beneficis per a la salut, s’utilitza principalment per canviar la textura dels aliments, no per a cap necessitat de salut específica.

La goma xantana és un polisacàrid, un tipus de sucre que es fa a partir d'un bacteri anomenat Xanthomonas campestris, mitjançant un procés de fermentació. Xanthomonas campestris infecta una àmplia gamma de plantes crucíferes, com ara la col, la coliflor i les cols de Brussel·les, causant malalties com la podridura negra i la pèrdua de bacteris.

Els fabricants fan goma xantana traient bacteris de moltes plantes diferents. El producte acabat no conté cap bacteri viable, de manera que no hi ha risc de goma xantana que provoqui infeccions.

Fets ràpids sobre la goma xantana:
  • La goma xantana espessa els aliments i altres productes i també evita que els ingredients es separin.
  • Els productes no alimentaris, com el petroli i els cosmètics, també contenen goma xantana.
  • La goma xantana pot ajudar a reduir o estabilitzar el sucre en la sang.
  • Igual que amb qualsevol aliment o additiu alimentari, és possible que algunes persones no la tolerin.

Possibles beneficis per a la salut

Algunes investigacions suggereixen que la goma xantana pot millorar la salut de les maneres següents:

Baixar o estabilitzar el sucre en la sang


Els estudis suggereixen que l’índex glucèmic de l’arròs es pot reduir si es recobreix amb goma xantana.

Un estudi de 2016 va descobrir que la goma xantana podia reduir l’índex glucèmic de l’arròs. Després que un grup de persones menjés arròs que estava recobert de xantana, els seus nivells de sucre en la sang eren més baixos.

Els beneficis van ser els més significatius quan els participants van consumir arròs cobert de xantà, en lloc d’utilitzar la goma xantana abans o després dels menjars.

Així, els aliments que contenen goma xantana podrien oferir els beneficis més reduïts per reduir el sucre a la sang.

La goma xantana també pot estabilitzar el sucre en la sang. Un estudi de 2013 va descobrir que la goma xantana barrejada amb beta-glucà (un tipus de sucre que es troba a les plantes) podria ajudar a prevenir els augments de sucre en la sang.

Reducció del colesterol

Algunes investigacions suggereixen que, quan es prenen en dosis molt elevades, la goma xantana pot reduir els nivells de colesterol. Un estudi de 1987, per exemple, va descobrir que els homes que consumien la goma xantana durant unes 3 setmanes van experimentar una reducció del colesterol del 10%.

Hi ha poca evidència que la goma xantana sigui beneficiosa per si sola en el tractament del colesterol alt. Encara no s'ha fet un estudi més recent per confirmar aquests resultats.

Substituir la saliva i tractar la boca seca

La goma xantana pot ser un substitut útil i segur de la saliva per a les persones que experimenten crònica boca seca. Algunes varietats de pasta de dents per a la boca seca contenen goma xantana per ajudar a bloquejar la humitat.

Laxant

Com que la goma xantana ajuda a unir aigua, també pot ajudar a actuar com a laxant. L'espessidor d'aliments s'infla al tracte digestiu, ajudant els intestins a romandre humits i donant suport a la funció gastrointestinal.

Fent-ho més fàcil d'empassar

Algunes malalties poden dificultar la ingestió, especialment quan la boca i la gola són seques. Un estudi de 2014 va trobar que la goma xantana podia ajudar a les persones amb disfàgia, un trastorn de la deglució, a empassar-se amb seguretat.

La goma de xantano ho fa engrossint els aliments i la saliva, cosa que facilita que tots dos es moguin per la gola. Això podria reduir el risc d'asfíxia i fer que el menjar sigui més segur.

Tractar el càncer

La goma xantana pot ajudar a tractar algunes formes de càncer al frenar el seu creixement. Un estudi de 2009, per exemple, va examinar els ratolins amb melanoma, un tipus de càncer de pell. Els ratolins tractats amb xantana van viure més temps i els seus tumors van créixer més lentament.

Paper en aliments sense gluten

Per a les persones amb malaltia celíaca i sensibilitat al gluten, els aliments que contenen gluten poden causar dolor intens a l'estómac, diarrea i altres símptomes desagradables. La farina i altres ingredients de molts productes al forn contenen gluten.

Els productes sense gluten depenen de substituts que puguin fer-los semblar-se a la textura, la molla i la flexibilitat del pa que conté gluten. La goma xantana espessa els aliments i uneix la humitat, millorant potencialment les propietats dels productes al forn sense gluten.

La goma de Xantham està disponible per a la compra en línia.

Possibles riscos per a la salut


La goma xantana és un agent espessidor afegit a la pasta de dents i es considera segur per a la majoria de la gent.

Mentre que la goma xantana proporciona propietats emulsionantes, és un tipus d'hidrats de carboni conegut com a polisacàrid. No es troba en la mateixa categoria que altres emulsionants que poden alterar negativament els bacteris intestinals, impulsar la inflamació intestinal i empitjorar les condicions, com ara la malaltia de Crohn i la colitis ulcerosa.

No hi ha cap evidència generalitzada o consistent de cap efecte advers sobre la salut associat a la goma xantana.

El 1987, els investigadors van demanar a cinc homes que consumissin xantana cada dia durant més de 3 setmanes. No hi va haver conseqüències adverses per a la salut; de fet, hi va haver algunes millores modestes en salut. Aquests resultats suggereixen que la goma xantana és segura per a la majoria de la gent.

Per a algunes persones, la goma xantana podria ser menys segura. Aquestes persones inclouen:

  • Persones amb antecedents de diarrea o dolor gastrointestinal intens: La goma xantana uneix la humitat del tracte digestiu, cosa que pot fer que la diarrea sigui pitjor.
  • Persones amb antecedents d’incontinència fecal: Com que la goma xantana pot actuar com a laxant, pot fer que sigui més difícil controlar els intestins.
  • Al·lèrgies: Persones amb antecedents de reaccions adverses a la goma xantana.
  • Persones severament al·lèrgiques a les plantes crucíferes, com ara el bròquil, la col o la col: La goma xantana es fa a partir dels bacteris que viuen en aquestes plantes. Com a conseqüència, els productes que continguin goma xantana poden estar contaminats.

Les persones amb al·lèrgies alimentàries greus, especialment a les plantes, haurien de parlar amb un metge abans d’utilitzar la xantana.

Per a què serveix la goma xantana?

La goma xantana té dos propòsits primaris:

  • Com a agent espessidor: s’afegeix a la pasta de dents i alguns altres productes per mantenir-los uniformement gruixuts. També s'utilitza en la indústria, per exemple, ajudant a espessir el petroli.
  • Com a emulsionant: la seva capacitat d’adherir a la humitat fa que pugui evitar que els productes es separin. Per aquest motiu, és un ingredient d’alguns apòsits i cosmètics a base d’oli.

Substituts de la goma xantana

Un grapat d'alternatives a la goma xantana poden engrossir els aliments i garantir una textura uniforme:

  • La fibra de psyllium funciona bé com a agent d'unió i afegeix fibra als aliments.
  • Les llavors de Chia absorbeixen l'aigua i fan que els aliments siguin més gelatinosos.
  • La gelatina ajuda a hidratar els aliments i manté una consistència uniforme.
  • L'agar és una alternativa vegana a altres espessants, com ara la gelatina.
  • Les llavors de lli de terra poden unir els aliments i promoure una textura més uniforme.
  • La patata, la flotilla o la flor de maicella també pot millorar la textura, el gruix i altres propietats dels aliments freds i al forn.

Emportar

La goma xantana està present en una àmplia gamma d'aliments. No és una cura per a cap malaltia específica i no és un suplement nutricional, però alguns aliments tractats amb xantana poden oferir beneficis per a la salut.

Les persones que estiguin interessades a provar la goma xantana haurien de considerar-la només com a complement del pla de tractament mèdic habitual. La investigació sobre els beneficis de la goma xantana és limitada i no hi ha proves que puguin substituir la medicació per diverses malalties.

No obstant això, pot millorar els efectes d'alguns medicaments, millorar el sabor dels aliments i ajudar les persones amb problemes de devolució i la boca seca per gaudir del menjar.

Categories Més Populars

Top